2013年以来、今年で11年目をとなる味噌作り。

その味噌作りですが、毎年進化しているんです。

最初は大豆を煮ていたんですが、

今では、旨味をにがさないために大豆を蒸すことに！

それだけでは、ありません。

蒸すためのセイロを大工さんに発注。

セイロを蒸すためのお釜を調達。

お釜を炊くためのドラム缶を大工さんに発注。

 味噌作りの為に、道具を一新しちゃいました。

 
さらには、カビないように熟成させるため、

つめ方や中蓋などタルの仕様も試行錯誤。

塩の種類や量も毎年実験し、

麹の量、差し水の量も変化をつけます。

大豆の種類も、、、なんですが、これは企業秘密！

今年は、私が毎年作っている「ドミソ」として20キロ

 他の人のも合わせると110キロを3日で仕込みました。

 自分の大豆は自分で選定。

完全無農薬のため虫食いや傷があるものを避けていくので、

20キロ分となると選定だけでも数時間かかります。

前々日から、準備のためスタッフが田村市入り。

110キロの大豆を洗って水につける

重たいお釜を4つと、大きなタルを20個洗浄、

使用する器具やセイロを全て煮沸

3日分のマキを大量に調達するなど、準備をします。

11年目ともなるとかなり慣れてきて、手際よくスムーズに仕込みは完了

 今年も、味噌の出来上がりが楽しみです。

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