今日は残暑グルメというテーマでお送りしました！

まず最初にご紹介したのは、「ひやだししかつ丼」！
出汁氷や冷たいつゆをかけて「カツ丼」を食べるんです。
かつ丼が提供されたら、まずはそのままかつ丼を食べ、次にひやだしをかける。
最後に柚子胡椒をかけて、冷やだしに溶かして食べるというふうに、
味変しながら楽しむことができます。
アレンジも様々で、
きゅうり・オクラ・とろろなどの夏野菜、さらにみょうがや青しそ、
ねり梅、山葵などのそばに入れるような薬味を添えたり、
涼やかに食べることができます。

続いてご紹介するのは「冷やし麻婆丼」！
出来上がった麻婆豆腐を、粗熱が取れたら、フライパンのままフタをして
冷蔵庫に入れて30分以上冷やすだけ！
冷たくて食べやすく、辛みがあって食欲もそそります。
ただ、調理のコツとしては、ひき肉を炒める前に、ゆでること！
ひき肉を炒めて作ると、冷やしたときにひき肉の脂が固まってしまいます。
そこで、ひき肉を一度ゆでて余分な脂を落とし、
炒めずに煮るように仕上げます。
香ばしさやこってり感は控えめになりますが、
その分、油っぽさがなくさっぱり食べられて、まさに残暑メシにぴったり！
冷やすことで味もしっかりなじみ、熱々とはひと味違う美味しさになるんです。

前半最後にご紹介したのは「冷やしおでん」！
いつものおでんを、出来上がったら鍋ごと冷蔵庫に入れます。
5時間ほど経てば完成です！
いつも通りの味付けでもいいのですが、
冷やすのでいつもより濃いめのダシを作っておくといいでしょう。
さらに、いつものおでんと違い、旬の夏野菜をふんだんに味わえるのも魅力です。
トマト、オクラ、トウモロコシ、ズッキーニ、みょうがなど、
普段のおでんでは食べられないものを入れることができます。

後半、まず最初にご紹介したのは、「冷やしスンドゥブ」！
「辛いスープをただ冷やしただけ？」と思うかもしれませんが、
油がかたまらないように、アサリやホタテといった魚介の出汁で、
濃厚な旨味を出していて、そこにコチュジャンや唐辛子のピリッとした刺激が加わります。
冷たくて辛いお豆腐料理、というのは、なかなかユニークですよね。

続いてご紹介したのは、かき氷の概念を鮮やかに覆す、驚きのひんやりスイーツ
「野菜かき氷」
例えば、真っ赤な「ミニトマト」のかき氷は、
トマトやレモンを丁寧に煮詰め、それをかき氷にかけたものです。
また、爽やかな香りが鼻を抜ける「セロリ」や、
鮮やかな黄色と濃厚な甘みが特徴の「とうもろこし」
さらには「アボカド」や「ナス」といった、
かき氷とは結びつかないような野菜が、実にうまく、氷にマッチします。

最後にご紹介する残暑グルメは、山形県のご当地麺「冷やしラーメン」
見た目は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔が乗った、
琥珀色のスープの、普通の「醤油ラーメン」です。
ただ一つ違うのは、湯気が立っておらず、
代わりに大きな氷がプカプカと浮かんでいることなんです。
この冷やしラーメンが生まれた山形市は盆地で、
かつては日本最高気温の記録を保持していたほど、
夏はうだるような過酷な暑さになる地域です。 同時に、山形はラーメンが大変有名な土地でもあります。
そこで、「暑い夏でも、ラーメンが食べたい！」ということで、
昭和20年代に地元の老舗で誕生したのが冷やしラーメンです。
冷たいのにしっかりとうまみが染みわたる、ヘルシーなご当地グルメとなりました。

＜本日の選曲＞
M ラブにダイブ / ano
M 冷たい頬 / スピッツ
M secret base 〜君がくれたもの〜 / ZONE