豚肉のモモ肉を、塊のまま塩漬けした加工食品のことをハムと

言います。英語の ham（ハム） は「動物(主に豚)のモモ肉」の

意味でしたが、
「豚のモモ肉を塩漬けにした加工食品」を指して使われるようになりました。

一般的なハムは、豚肉を塩漬けまたは塩せきしてから燻製して、
蒸す、茹でるなどの工程で作られています。

一方の生ハムは、塊のまま塩漬けして作るのでハムの一種です。

その中でも、蒸したり茹でたりといった加熱をせずに製造するものの

ことを言います。

ちなみに、日本のJAS規格（（日本農林規格）は、農林水産省が定める飲食料品、農林水産物等の品質や生産方法の国家規格です。）に

おいて、生ハムというものの定義は無く、
塩漬けの後に加熱をせずに製造するハム全般を指してこう呼ばれて

います。

 

では、生ハムはどうして加熱しなくても食べられるのでしょうか？
それは、高い濃度の塩で漬込むことで、

水分がゆっくり抜けて乾燥していき、
乾燥に弱い菌が繁殖できない環境が出来上がるからだそうです。

こうして作られた生ハムは、生の豚肉を加熱して食べる時とは異なる、
旨味成分が凝縮して醸し出される豊かな風味が特徴です。

本日の選曲
M1 My Place / 藤井風
M2 Ham / ずっと真夜中でいいのに。
M3 ハム食べたい / くるり