【　Today’s Planet　】インドで「Sashimi Fresh」というお魚屋さんを始めた、西野良和さんと電話を繋ぎました！現在、お客さんはほぼ現地にいる日本人だけとのことですが、 今後はインド人向けの食に関わっていくお仕事の構想もあるそう！▼Sashimi Fresh https://www.facebook.com/sashimifresh.gurgaon/--------------------------------【　さかな　】魚料理研究家の是友麻希さんに、お話しを伺いました。まず魚料理の悩み、“臭み”の取り方について教えて頂くと・・・？魚の臭みの原因はトリメチルアミン。微生物の繁殖によって生まれる物。 このトリメチルアミンを出さないようにする！ 微生物が繁殖しない様に出来るだけ低温に保つ！お寿司屋さんの板前は氷水で手を冷やしてから魚を触る。 ギリギリまで冷蔵庫に入れておく！ トリメチルアミンは、揮発性なので、焼いたりすると臭みが取れるそう。 臭みが気になる時は、ちょっと皮目をあぶったり、焼いたりすることで取れる、とのこと！続いて、この季節のお薦め魚レシピを教えて頂きました！！今の時期は、いさき！見た目は黒っぽい、白身魚。 焼いても、刺身でも、酒蒸しでも美味しい～！最近のおススメは千葉の郷土料理「なめろう」。味噌、薬味と一緒に叩く。いさきは、３枚おろしの練習をするのにちょうど良い！ 最初は、身がボロボロになったり、 お刺身にするにはかわいそうな感じになってしまうので、さばいた後、細かく包丁で叩く！普通はその後、味噌、ねぎ、しょうがを入れるけど、 らっきょうの甘酢漬け、ごま、大葉の千切り、お醤油を入れて、全体的に叩くと、 この季節にピッタリ!!な、爽やかな「なめろう」になるそうです！そして最後に、是友さんの新しいお店について伺いました！「にっぽんのひとさら」と言うお店を、この５月、丸の内にオープン！ “発酵の力を使って魚料理を表現する”というのがキーワード。一番の売りは「生揚げ醤油」。 生の醤油をお客さんの前で絞る！通常のお醤油は加熱殺菌をしてからボトリングするので、微生物が生きてない。 「生揚げ醤油」は完全生なので、微生物も生きているお醤油。非常にフレッシュ！ 目の前のお醤油を絞って、絞りたてのお醤油でお刺身を頂く... ！・・・気になります！ お話しを伺った是友さんは、魚料理の本も出されたりと、多岐に渡って活動されています。 詳しくは是友さんのサイトをチェックしてみてください！▼是友麻希さん https://ameblo.jp/koretomomaki/▼にっぽんのひとさら http://nippon-hitosara.com/--------------------------------【　ニューヨークのシェリーさん　】ニューヨーク在住のジャーナリスト、シェリーめぐみさんと電話を繋いで、 発表になったばかりの、アメリカの演劇・ミュージカルのアワード「トニー賞」についてのお話しを伺いました！▼シェリーめぐみさんのサイト“MEGUmedia-New York” https://megumedia.com/▼シェリーめぐみさんのTwitter https://twitter.com/meguminy--------------------------------【　RYOTA OPP　】DJ、オーガナイザー、プロデューサーの新居了太さんこと、RYOTA OPPさんをスタジオにお迎えしました！RYOTAさんとD[di:]さんは元々お知り合い。 4月のおおかみ展の会場で出会われたのだとか！徳島出身、東京はもとより、 世界中のパーティーでDJ、オーガナイザーをされているRYOTAさん。 その中でも一番盛り上がるのはロンドン！入場の規制がかかる程... ！ なんでもロンドンは電圧の違い？空気の違い？で、音がとても良いそうですね～。そして、RYOTAさんとのお別れの最後に 「火曜日オンプラのジングルを作って欲しい！！」とD[di:]さん！無理なお願いをしちゃいましたが、果たして・・・！？？▼RYOTA OPPさん http://www.clubberia.com/ja/artists/5690-Ryota-O-P-P/ https://twitter.com/RYOTA_OPP--------------------------------火曜オンプラ担当 D[di:]さんの最新情報は、オフィシャルサイト等をチェック！▼D[di:] official web site http://deeth.net/▼装苑ブログ http://soen.tokyo/blog/di/▼Instagram https://www.instagram.com/deeth/