5月1日（水曜日）のレコレール！

14時台は、

ネイチャークラフト作家 野外料理人 長野修平さんをお迎えしました！

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長野さんは、ネイチャークラフト作家 で NATURE WORKS代表を務めています。
1962年北海道の山菜料理店生まれ、海山の自然物や廃材で、「必要なモノ、使えるモノ」をテーマに
生活道具やフィールドツール、自邸に至るまでを制作しています。

山菜食や野外料理にも定評があり、雑誌連載やワークショップなどを通じ表現しています。
先週末も都内で『バターナイフ作り』のワークショップが行われていました。

          

〇ネイチャークラフト作家として、主にどんなものを作っていますか？

〇アウトドアで過ごす時の“お気に入りのスタイル”

長野さんが得意とする焚き火料理が、燻製ベーコン！
実際にスタジオに燻製ベーコンを持ってきていただき、由芽さんも試食しましたよ～！

作り方：初心者は・・

• ブロックのベーコンを買ってくる
• 焚き火の上に枝で三脚を組んで、そこにブロックごとぶら下げて、煙で燻す
• 煙が着いたり焦げ目が着いたところからナイフで削いで、食べていく

作り方：生肉から作るやり方…

• 生肉の豚バラをブロックで用意
• 塩・砂糖・黒コショウ・唐辛子・ニンニク・ローリエをフードプロセッサーでギュイーンとやってブレンド塩を作る
• それを肉に漬け込み、ビニール袋に入れて、氷を入れたクーラーボックスへ（10～15度）入れておく
• 10～15度だと乳酸発酵する　
• 肉からヤクルト色の水分が出てきたら、発酵をストップするため野菜室へ（ここまでで、３日かかります）
• あとは現地へもっていって、焚き火の煙で燻す。火との距離は、火が届くか届かない程度

また長野修平さんの長年の想いが詰まった一冊『焚き火大辞典』が出版されたばかりです。
気になる方は是非チェックしてみてください！

radikoで期間限定で聴くことができるので、チェックしてみてくださいね✅
→ https://radiko.jp/share/?sid=INT&t=20240501140000