今日のデリフラでは、 「そばの世界！」と題してお送りしました。今は、ちょうど新そばの時季！ですよね。 日本人の食生活に欠かす事の出来ない存在、「そば」 タデ科のソバの実を原料とするそば粉に、つなぎと呼ばれるモノと水を加えてねって、細長く切ったモノ。つなぎは、入れない場合もありますが一般的には、小麦が使われる事が多く、その割合によって、 二八そば、十割そばなどとも呼ばれます。 新潟名産の「へぎそば」は、つなぎに海藻を使ったもの。 他にも、地域によって、タマゴや山芋、ゴボウ、大豆、豆腐などを つなぎに使ったそばもあるようです。日本人と「そば」の歴史も古く、残っている文献などから １０００年以上前から食べていたと考えられています。 ただし、今の「そば」の様に麺の状態になったのは、１６世紀頃からで それまでは今で言う「そばがき」のような塊の状態で食べられていたようです。番組では、他にも世界のそば事情などをご紹介しました。ON AIR LISTS!M1. 永遠のもっと果てまで / 松田聖子 M2. そばの唄 / かりゆし５８ M3. すぐそばに / ザ・ラヂオカセッツ