今日のデリフラでは、 「日本の伝統調味料」と題して江戸時代など昔から伝わる 伝統の調味料についての情報をお届けしました。昔は使われていたのに、時代と共に忘れ去られていた調味料が、ここに来て復活、というもののひとつが、「煮ぬき汁」あまり聞いた事の無いこの「煮ぬき汁」 江戸時代に、醤油味の麺つゆが普及する前によく使われていた調味料の一種。醤油を使ったものじゃなくて、味噌を使ったものつまり、「味噌味の麺つゆ」江戸初期までは蕎麦もうどんも味噌から作る汁で食べるのが一般的だったそうです。その味噌から作る汁は、「たれみそ」または「煮貫」と言います。 簡単に言うと、味噌を水で溶かして漉して鰹節を入れて煮てまた漉したもの。 麺つゆというと、醤油味が今では一般的ですが、昔は味噌味だったんですね。その江戸時代には一般的だった「煮ぬき汁」が改めて見直されて 商品として復活。現在でも販売されています。もうひとつ、最近一躍注目されている江戸時代の調味料、 「煎り酒」も復活をとげています。お酒ではなく調味料です。 その名の通り、「煎り酒」、つまりお酒を煮詰めて作るもので、 生まれたのは室町時代末期とされていて、 江戸時代中期までは大変に広く使われたそうです。今日はこの「煎り酒！」番組で試食しました！ON AIR LISTS! M1. 大空へ　/　風味堂 M2. STOP / Spice　Girls M3. スパイス・マジック　/　いきものがかり