今日のデリフラでは、 「和食の源！かつおぶし！」と題して「かつおぶし」についての情報をお届けしました。現在のかつお節に近い形のものは、室町時代以降 紀州の漁師　甚太郎が製法を考えだしたと伝えられています。その「かつおぶし」作り方を簡単にご紹介します １．かつおを３枚におろす ２．茹でて干す　　　→　　　生利節（なまりぶし） ３．骨を取り除いて　樫やナラの薪で燻す（いぶす）　→　荒節（あらぶし） ４．乾燥させて、カビ付けを行う　　→　　枯節（かれぶし）／本枯節どこまで加工するかによって種類があり、利用方法などが異なるんです。 一番時間が掛かる本枯節は、数ヶ月から数年掛かるものもあります。また、かつお節、作り方だけじゃなくてどの段階の「かつおぶし」をどのように 削るかによって幾つもの名前がついています 本節けずり、絹けずり、花かつお、厚けずり、花けずり、糸けずり などなど、利用する料理によって最適な方法があるんです。 切り方にまでこだわりがある和食に欠かせない「かつおぶし」ですが、 実は、現在ＥＵの食品の安全規制に触れて持ち込めないもののリストに 入ってしまっているそうです。生成過程に使うカビとか、 「かつおぶし」に含まれる成分が基準値を超えるかららしいですが、持ち込めないなら、現地で作ってしまえ！と 現在、鹿児島県枕崎市の枕崎水産加工業協同組合などが中心となって フランスの大西洋沿岸のブルターニュ地方のコンカルノーに カツオ節工場を建てる計画が進んでいるそうです。 世界に真の和食を伝える為に頑張って欲しいですね。ON AIR LISTS! M1. RED / B'z M2. 鰹 削れ！ かつおぶし / 漁港 M3. きらきら武士 / レキシ feat. Deyonna