外食や豪華な食事が続きがちな年末年始。疲れた胃腸を整えるスープに必要な食材は、セロリ、もやし、マッシュルームの3つととてもシンプル。材料をみじん切りにしたら、油を熱した鍋に入れ、油が回ったら塩をひとつまみ。中火で3分、弱火で5分じっくり炒めます。あとは水3カップを入れてひと煮立ちしたら“基本のスープ”のできあがりです。 早速試食した中西は「やさしい味ですね。でも野菜の風味とスープの温かさが体に良さそう」とコメント。味付けがとてもシンプルなのもこのレシピの特徴ですが、庄司さんによると「味がないのが、この基本のスープのいいところ」と言います。実はこのスープ、その日の気分に合わせて味噌汁にしたり、醤油を入れてすまし汁にしたり、コンソメを入れて洋風にしたりと、味付けがシンプルだからこそ、アレンジを楽しむことができるのだとか。さらに冷蔵庫なら3～5日、小分けにして冷凍すれば3週間ほど日持ちするため、作り置きもOK！庄司さんは作り置きにピッタリの基本のスープを使ったアレンジレシピを2つ紹介してくれました。 1つ目は「厚揚げの麻婆風ベジスープ」。 ネギ・ニンニク・生姜・豆板醤・エノキダケを炒めたら基本のスープを注ぎ、食べやすく切った厚揚げを入れて、お醤油で味を調えたらできあがり。エノキダケがひき肉の代わりとなるため、低カロリーで食物繊維がたっぷり。さらに、厚揚げは豆腐よりも“食べた感”が出るため、ボリュームアップしたいときにおススメです。 2つ目は「リゾット風のスープ」。 “リゾット”とありますが、ご飯は使用しません。なんと代用するのは……1品目でも登場したエノキダケ！ 細かくみじん切りにしたエノキダケと、基本のスープを煮込み、豆乳4分の1カップ、塩少々を入れひと煮立ちさせたら完成です。この2品を試食した中西はあまりの味わい深さにビックリした様子で「2つともベースが同じなのに、（それぞれ）とてもいい味」とコメント。庄司さんは「外食が多い年末年始に、疲れた胃腸のリセットに使うといい」とアドバイスしてくれました。