野菜を盛り付ける基本は「旬の野菜を使うこと」だとたかはしさん。例えば今の時期なら大根やカブ。 たかはしさんの盛り付けはカラフルで美しく、立体的なのが特徴。「緑・茶・白になりがちな料理に、たとえば大根なら中心が赤い紅芯大根や、緑のビタミン大根、紫の紅しぐれ大根など明るい色の野菜を1色入れるだけでパッと明るくなる」とたかはしさんは言い、さらには「作った料理のポイントや見せたいものをお皿の真ん中に置いたり、お皿の手前に明るい色の野菜を置くことで目に入ったときに気持ちが明るくなるし、食べる意欲もあがる」と続けます。 また、華やかな盛り付けには野菜の“色”だけでなく、“切り方”にも工夫が必要なのだとか。例えば包丁ではなくピーラーやスライサーなどを使うことで見え方や食感にも変化が生まれるのだそうです。たかはしさんが紹介してくれた盛り付けポイント、ぜひお試しあれ！